Courgettes farcies au curry de légumes et « fromage » de pommes de terre (végétalien)

Après une courte absence, je reviens enfin avec une nouvelle recette salée. Puisque la saison des courgettes est bien lancée (pour notre plus grand plaisir), je vous proposer de revisiter un classique : les courgettes farcies !

J’ai choisi de les cuisiner très simplement, avec un curry de légumes et le « fromage » de pommes de terre que j’ai déjà eu l’occasion de vous présenter 🙂 N’hésitez pas à me donner vos retours en commentaire, j’espère que ça vous donne envie d’y goûter !

courgettes farcies vegan curry légumes

Ingrédients pour la garniture (pour environ 2 personnes) :
– 1 courgette (environ 350 g)
– 2 gros champignons
– 3 petites carottes
– 1 oignon
– 1 cuillère à café d’ail semoule
– 2 cuillères à café de curry
– 1 grosse pincée gingembre moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 20 cl de lait de coco
– 1 cuillère à soupe de concentré tomate
– 1 belle cuillère à café d’herbes de Provence
– sel

Préparation de la garniture
Commencez par émincer les oignons, puis épluchez les carottes et les champignons avant de les couper en petits cubes. Coupez la courgette en deux, dans le sens de la longueur, puis creusez-la à l’aide d’une cuillère.
Dans une grande poêle, faites revenir les oignons pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes, les champignons ainsi que l’intérieur de la courgette.
Ajoutez les épices, l’ail, le concentré de tomate, les herbes, puis le lait de coco. Mélangez bien. Quand la sauce commence à frémir, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 15 minutes. Salez à votre convenance.

Ingrédients pour le gratiné de pommes de terre :
– une pomme de terre moyenne épluchée (environ 130 g)
– 1/2 cuillère à café d’ail semoule
– 1 cuillère à soupe de levure maltée
– Sel / poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (elle donne un goût agréable mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive si vous n’en avez pas)
– 2 cuillères à soupe de lait végétal (soja, amande, riz, avoine…)

Préparation du gratiné 
Pelez puis coupez la pomme de terre en petits cubes, de façon à la faire cuire à l’eau. Elle doit être bien cuite et s’écraser très facilement. Quand c’est fait, égouttez et placez les morceaux dans un blender (si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi l’écraser dans un saladier, avec une fourchette). Ajoutez la levure maltée, l’ail semoule, l’huile, le sel et le poivre. Commencez à mixer, puis ajoutez le lait végétal. Mixez de façon à obtenir une purée assez pâteuse, encore épaisse.

Montage et cuisson 
Placez les courgettes dans un plat allant au four, puis remplissez-les généreusement avec le curry de légumes. Par dessus, étalez grossièrement la crème de pommes de terre à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette.
Enfournez enfin à 200°C pendant environ 40 minutes.

courgettes farcies végétaliennes

courgettes farcies vegan

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