Muffins façon carrot cake aux cacahuètes (vegan & parfumés)

Je pense que vous commencez à connaître ma passion pour les muffins ?

Je reviens avec une version que je souhaitais tester il y a longtemps maintenant, à base de carottes et des cacahuètes. Si vous aimez les « carrot cakes », cette recette (végétalienne évidemment) devrait vous plaire ! En fonction de vos envies, vous pouvez aussi y intégrer des noix ou du pralin : le résultat serait tout aussi délicieux. Si vous n’aimez pas le goût du quatre épices, n’hésitez pas également à diminuer les quantités ou à compenser par l’ajout d’un peu de vanille supplémentaire. Comme d’habitude, les recettes que je vous propose sont faciles à adapter, avec ce que vous avez sous la main. J’ai hâte d’avoir vos retours 🙂

muffins vegan carrot cake et cacahuètes

Ingrédients (pour environ 10 muffins) : 
– 200 g de carottes râpées
– 200 g de farine
– 1 cuillère à soupe bien bombée de fécule de maïs
– 1 sachet de levure chimique
– 60 g de sucre
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à café de mélange quatre épices
– 80 g d’huile végétale neutre
– 10 cl de lait végétal
– environ 50 g de cacahuètes hachées (à ajuster en fonction de vos goûts)

Commencez par éplucher et râper les carottes. Dans un saladier, mélangez les carottes, la farine, la fécule de maïs, la levure, les cacahuètes et le sucre. Ajoutez l’extrait de vanille, le quatre épices, l’huile et le lait végétal. Mélangez grossièrement, sans trop travailler la pâte. Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Pour vérifier s’ils sont cuits, plantez un couteau au centre d’un gâteau : il doit ressortir sec.

Dégustez lorsque les muffins sont bien froids 🙂

muffins vegan carrot cake cacahuètes

 

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