Mini cheesecakes à la crème de noix de cajou & fruits rouges

Puisque vous êtes nombreux et nombreuses à me l’avoir demandé, je partage enfin avec vous la recette de ces mini « cheesecakes » vegans, à base de noix de cajou.

Il y a quelques semaines, j’ai testé avec plaisir les barres de la marque Nakd dont je lisais beaucoup de bien un peu partout. Elles ont l’avantage d’être végétaliennes, sans gluten, avec des compositions vraiment intéressantes. Elles sont principalement composées de dattes, de noix ou de fruits. Honnêtement, je n’ai pas aimé tous les parfums que j’ai pu tester, par contre j’ai vraiment adoré celles aux fruits et celles aux cacahuètes. C’est pourquoi, je vous propose d’utiliser ces dernières pour la réalisation des « cheesecakes ».

Mais pas d’inquiétude : il est tout à fait possible de réaliser la base autrement, en utilisant des spéculoos (qui font partie des biscuits végétaliens, bien qu’il soit nécessaire de vérifier la composition en fonction des marques). D’autres biscuits secs de votre choix pourront aussi convenir. Vous déciderez en fonction de ce qui vous fait envie.

Sur ce, place à la recette de ces petites gourmandises colorées 🙂

mini cheesecake noix de cajou fruits rouges

Ingrédients pour la base (pour 4 portions)

Option 1 : 
3 barres Nakd « Peanut delight »
– 10 g de noix de cajou
– 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue
– 1 cuillère à soupe d’eau
Option 2 :
– 150 g de spéculoos
– 1 cuillère à soupe bombée d’huile de coco fondue

Ingrédients pour la crème :
– 100 g de noix de cajou
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 40 g de fruits rouges (j’ai utilisé des fruits surgelés)

Avant de réaliser cette recette, faites tremper vos noix de cajou pendant au moins 1h.

Commencez par préparer la base.
Option 1 > Placez tous les éléments dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante, mais pas lisse. Même s’il reste des morceaux, la préparation doit pouvoir être manipulée facilement, sans trop s’émietter.
Option 2 > Avec un rouleau à pâtisserie ou à l’aide de vos doigts, réduisez les spéculoos en miettes. Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez bien, de façon à imbiber les biscuits.
Lorsque votre base est prête, placez-la dans le fond de petits moules à muffins, en tassant bien. Réservez au frais.

Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, commencez par les faire chauffer légèrement au micro-ondes ou à la casserole. Dans un blender, placez ensuite les ingrédients pour la crème : les noix de cajou préalablement égouttés et le sirop d’agave. Ajoutez les fruits rouges, en évitant d’intégrer trop de jus, afin de ne pas obtenir un mélange trop liquide. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène.
Sortez les bases du frigo, puis répartissez la crème par dessus. Placez le tout au congélateur pendant au moins 2h. Sortez vos cheesecakes lorsque la crème se tient bien, afin de pouvoir les démouler. Conservez  au frais jusqu’à dégustation. 🙂

mini cheesecake aux fruits rouges noix de cajou

mini cheesecake fruits rouges noix de cajou

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