Curry de potimarron au lait de coco

Encore une nouvelle recette de curry : et oui ! 🙂 L’hiver n’est pas encore tout à fait terminé, il est encore temps de profiter de petits plats chauds, parfumés et réconfortants.

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un curry de potimarron au lait de coco.

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Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes) :
– 1/2 potimarron
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– 1 cuillère à café bombée de curry
– 1 cuillère à café bombée de coriandre
– 1 cuillère à café bombée de cumin
– 1 belle pincée de gingembre moulu
– 20 cl de lait de coco
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Commencez par éplucher l’oignon et les légumes. Émincez l’oignon et l’ail, coupez le potimarron en cubes et les carottes en rondelles. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le potimarron, les carottes et laissez cuire quelques minutes en ajoutant un fond d’eau si besoin. Ajoutez les épices, le lait de coco, le concentré de tomates et la moutarde. Mélangez bien puis baissez le feu dès que la sauce commence à frémir. Couvrez et laissez cuire environ 20 – 25 minutes en surveillant bien, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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