Mousses vanillées façon tiramisu en verrines

Avis aux amateurs de petits desserts simples et gourmands. Je vous propose aujourd’hui de réaliser ces petites verrines façon tiramisu, en utilisant du jus de cuisson de pois chiches. Oui oui, du fait de sa teneur en protéines, il a la particularité de pouvoir monter en neige, tout comme des blancs d’œufs ! Pas d’inquiétudes : je vous promets que le goût de pois chiches est imperceptible. Impossible de deviner cet ingrédient. Je vous conseille vraiment de tester cette astuce étonnante.  🙂

verrines-mousse-tiramisu-vegan

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) :
– 70 g de jus de pois chiches*
– 30 g de sucre
– quelques gouttes de jus de citron
– 1 yaourt de soja nature
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 café fort
– une douzaine de spéculoos
– pour la décoration : un peu de chocolat en poudre

* Le jus de pois chiches dont vous aurez besoin est en fait leur eau de cuisson. Vous pouvez récupérer le liquide contenu dans un bocal de pois chiches cuits (évitez les conserves, choisissez plutôt des pois chiches bio, conditionnés dans un pot en verre). Vous pouvez sinon conserver l’eau de cuisson (pas celle de trempage) de vos pois chiches. Avant de l’utiliser, faites la bouillir à feu fort pendant 5 minutes au préalable, de façon à épaissir le jus. Puis placez-le au frigo plusieurs heures (idéalement toute une nuit) jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

Pour la recette, placez votre jus de pois chiches froid dans un saladier. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et commencez à battre à l’aide d’un batteur électrique. Quand une légère mousse commence à se former, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture similaire à celle des blancs en neige (l’opération peut prendre un peu plus de temps).

Lorsque le jus de pois chiches est monté, ajoutez le yaourt de soja et la vanille, puis mélangez bien de nouveau.

Trempez les spéculoos dans le café avant de dresser vos verrines. Commencez par une couche de spéculoos, ajoutez une couche de crème, puis renouveler l’opération jusqu’à remplir la verrine. Terminez par une couche de crème et saupoudrez de cacao en poudre.

Placez vos verrines au frais pendant 4h ou mieux, une nuit, avant de déguster. 🙂

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5 réflexions au sujet de « Mousses vanillées façon tiramisu en verrines »

  1. Tu as testé avec le jus de tes propres pois chiches, du coup ? J’ai l’impression que ça ne va pas marcher, mais j’essayerai la prochaine fois, car il paraît que ça fonctionne bien, donc, il n’y a pas de raison.

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    1. Oui, c’est bien avec le jus de pois chiches que j’ai cuit même. 🙂 J’ai procédé comme expliqué dans l’article et ça a bien fonctionné ! Mais effectivement, la première fois avait été un échec. Je te conseille de bien faire réduire le jus en le faisant bouillir quelques minutes, puis de le placer une nuit au frigo. Il doit être un peu plus épais le lendemain. Tu le bats bien froid, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron, ça aide bien ! En procédant ainsi, ça fonctionne bien chez moi donc tu devrais y arriver aussi ! 😀

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  2. miam, mon clavier est plein de bave ! Dès que je fais le Curry de pois chiche de tes recettes, je prépare dans la foulé ces verrines méga appétissantes ! MERCI pour ce partage et ce site pleine de bonnes recettes 🙂

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