Parmentier de lentilles à la moutarde à l’ancienne

Si vous aimez les recettes simples, économiques et savoureuses, alors vous devriez apprécier ce petit parmentier végétalien. L’association de la pomme de terre et des lentilles offre le plaisir d’un plat nourrissant, sans pour autant négliger le goût. 🙂

Je vous propose de réaliser ce parmentier avec des lentilles corail, mais vous pouvez tout à fait utiliser des lentilles vertes. J’apprécie particulièrement les lentilles corail qui se prêtent parfaitement à ce type de plat. En plus de leurs nombreuses qualités nutritionnelles, elles ont l’avantage de cuire assez vite.

parmentier-de-lentilles-corail-et-oignons

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 100 g de lentilles corail crues
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érable (vous pouvez aussi utiliser du sucre)
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 cube de bouillon de légume
– 2 cuillères à café de cumin
– 2 cuillères à café de coriandre moulue

Ingrédients pour la purée : 
– 5 belles pommes de terre
– 1 belle pincée de noix de muscade
– entre 8 et 10 cl de lait végétal (soja, amande, avoine…)

Commencez par cuire vos pommes de terre, à l’eau ou à la vapeur. Faites également bouillir de l’eau avec le bouillon de légumes et plongez-y les lentilles corail jusqu’à cuisson complète (comptez 10 à 15 minutes).

Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle afin de les faire revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja et le sirop d’agave, baissez le feu puis laissez caraméliser jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez du sel, du poivre, la noix de muscade puis le lait végétal, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, pas trop liquide. Mélangez bien et réservez.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les. Versez-les ensuite dans la poêle avec les oignons, ajouter les épices (cumin, coriandre) et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et réchauffez légèrement.

Il ne vous reste plus qu’à dresser votre parmentier. J’ai utilisé des cercles pour réaliser des portions individuelles, mas vous pouvez tout à fait vous servir d’un plat à gratin. Répartissez la préparation aux lentilles au fond, puis étalez la purée de pommes de terre par dessus.

Vous pouvez passer le tout au four quelques minutes si vous le souhaitez, ou servir immédiatement. 🙂

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2 réflexions au sujet de « Parmentier de lentilles à la moutarde à l’ancienne »

  1. Simple et efficace, j’adore ! Je vais probablement partager ton blog à ma maman, ça devrait lui plaire, elle qui cuisine de plus en plus végétal et qui adore les recettes simples ! 😀

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