Duo de mignardises : caramels coco / pistaches et petites brioches façon Stollen

Il y a quelques semaines, Tisya du blog Fitmiam m’a proposé de participer à un calendrier de l’avent gourmand, en compagnie de Friendly kitchen. Le principe : chaque jour, trois blogueurs se réunissent pour proposer trois recettes en lien avec une thématique. C’est donc avec plaisir que j’ai accepté le challenge, avec pour objectif de proposer une recette de Noël 100 % végétalienne. 🙂

Puisque j’aime particulièrement les petites gourmandises sucrées, je vous propose donc de réaliser un duo de mignardises : des caramels croustillants à la noix de coco et aux pistaches, ainsi que des petites brioches aux fruits secs et à la pâte d’amande. Si vous aimez le Stollen, gâteau traditionnel Allemand servi à Noël, vous devriez apprécier cette dernière recette. Du moins je l’espère !  🙂

mini-stollens-noel

Petits pains briochés façon stollen 
Ingrédients (pour environ 20 pièces) :
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure sèche de boulanger
– 40 g de sucre complet
– 100 g de lait d’amandes
– 100 g de margarine végétale
– 50 g de raisins secs
– 30 g de cranberries séchées
– 1/2 cuillère à café de canelle
– 1 cuillère à café de vanille
– 1 pincée de noix de muscade moulue
– un peu d’huile végétale neutre et du sucre glace pour la décoration
Ingrédients pour la pâte d’amande :
– 90 g de sucre glace
– 150 g de poudre d’amandes
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

Dans un bol, commencez par faire tiédir le lait d’amande et mélangez-y la levure. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et les épices. Ajoutez le lait et la levure, ainsi que la margarine fondue. Mélangez le tout et pétrissez la préparation à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Couvrez le saladier et laissez monter la pâte pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, préparez la pâte d’amande en versant tous les ingrédients dans un bol et en mélangeant bien à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Vous devez obtenir une pâte. Enveloppez-la dans du papier film et placez-la au frais en attendant de réaliser la suite.
Quand la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez de nouveau en ajoutant les fruits secs.
Prélevez une petite quantité de pâte aux fruits secs, puis formez une boule de la taille de votre choix, en plaçant un peu de pâte d’amande au centre.
Déposez vos petites brioches sur une plaque allant au four et laissez lever encore 30 minutes.
Enfin, enfournez-les à 180° pendant 15-20 minutes, en surveillant bien la cuisson. Badigeonner vos brioches encore tièdes d’un peu d’huile végétale neutre et saupoudrez de sucre glace.

 

Passons maintenant aux caramels coco / pistaches. Je vous avoue que je ne trouve pas de nom approprié pour cette recette. Si le goût caramélisé ressort bien, la texture ressemble plutôt à celle des rochers à la noix de coco. Je vous invite à tester, vous me donnerez votre avis 🙂

Caramels coco / pistaches
Ingrédients (pour environ 32) :
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 125 g de noix de coco râpée
– 50 g de pistaches
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe d’eau

Commencez par hacher grossièrement les pistaches.
Dans une casserole, versez le jus de citron, l’eau et le sucre puis mélangez. Portez le tout à ébullition et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie teinte : comptez une dizaine de minutes environ.
Quand le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez la noix de coco, le sucre vanillé et les pistaches. Mélangez bien à l’aide d’une spatule.
Dans un plat recouvert de papier cuisson ou sur une plaque, étalez la préparation sur une épaisseur d’environ 2 cm. Laissez refroidir environ 20 min, puis découvrez des carrés de la taille de votre choix.
Décollez chaque carré, puis laissez-les complètement refroidir avant de déguster.

Je vous propose aussi de découvrir les plats de mes deux partenaires pour ce calendrier de l’avent gourmand :
pommes surprises aux légumes et tofu
– portobellos farçis et carottes rôties au four

 

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