Pancakes moelleux, sans œufs, sans lait

Pour commencer la semaine, je vous propose une recette basique mais parfaite pour le petit-déjeuner (ou le goûter d’ailleurs) : des pancakes légers et moelleux.

J’ai toujours été une grande fan de pancakes, mais il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver une alternative végétalienne parfaite. J’avais du mal à obtenir une texture aérienne et moelleuse. J’ai finalement trouvé mon bonheur grâce à l’association du bicarbonate et du citron, qui permet à la pâte de bien monter lors de la cuisson. Le résultat est tout simplement parfait ! Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre, et ajoutez quelques pépites de chocolat pour plus de gourmandise.

pancakes vegan

Ingrédients (pour environ 8 petits pancakes ou 4 moyens) :
– 75 g de farine
– 2 cuillères à soupe de sucre complet
– 1 belle pincée de levure chimique
– 1 belle pincée de bicarbonate alimentaire
– 1 cuillère à café de vanille
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 10 cl de lait végétal (amandes, noisettes…)

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la vanille. Ajoutez le jus de citron, puis le lait végétal en mélangeant bien afin d’éviter les grumeaux. Faîtes chauffer une poêle légèrement graissée, à l’aide d’une huile végétale de votre choix. Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte dans la poêle bien chaude, et laissez-la se répartir toute seule. Quand de petites bulles commencent à se former à la surface, vous pouvez retourner le pancake et poursuivre sa cuisson pendant ou une deux minutes en surveillant bien : attention, ça va assez vite !

Dégustez immédiatement, nature ou avec des fruits frais, du chocolat ou du sirop d’érable. Et comme d’habitude, n’hésitez pas à me donner votre avis si vous la testez ! 🙂

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