No-cheesecake de noix de cajou aux spéculoos, poires fraîches et chocolat

Comme promis, je vous propose ma recette de “cheesecake” végétalien à base de noix de cajou, aux spéculoos, chocolat blanc et poires fraîches. Définitivement un de mes nouveaux desserts favoris !

Si vous n’avez jamais testé le cheesecake de noix de cajou, alors je vous conseille vraiment de le faire ! Vous pourrez en trouver à un prix plus raisonnable si vous les achetez en vrac. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la texture est assez légère en bouche. Rien à voir avec les versions à base de tofu soyeux, c’est vraiment à essayer. Je vous conseille de le préparer la veille, il ne sera que meilleur. La préparation semble un peu longue à cause des temps de repos, mais elle est en réalité vraiment très simple. 🙂

cheesecake vegan noix de cajou

Ingrédients pour la base :
– 270 g de spéculoos
– 100 g d’huile de coco ou de margarine végétale

Ingrédients pour la crème :
– 450 g de noix de cajou
– 250 g de lait d’amande
– 1 cuillère à soupe de sucre complet
– ½ citron
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 80 g de chocolat blanc vegan (vous en trouverez par exemple sur boutique-vegan)
– 1 grosse poire
– quelques amandes effilées et du chocolat noir pour la décoration

Au moins 2 heures avant, faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau de façon à les ramollir.

Commencez par préparer la base en réduisant les spéculoos en miettes, puis ajoutez la margarine ou l’huile de coco fondu. Mélangez bien et tassez la préparation dans le fond du moule. Réservez au frais.

Rincez et égouttez les noix de cajou, puis placez-les dans un blender avec le jus du citron et commencez à mixer. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et le lait d’amande, puis continuez à mixer jusqu’à obtenir une belle crème. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le à la préparation en mélangeant bien. Répartissez ensuite la crème sur la base de votre cheesecake, puis placez le tout au frais pendant une nuit complète.

Le lendemain, coupez votre poire en quartiers et disposez-la sur le gâteau. Ajoutez des amandes effilées, quelques miettes de spéculoos et des filets de chocolat fondu, puis mettez le tout au congélateur pendant 10 minutes. Vous pouvez ensuite préparer le démoulage en passant un couteau fin sur les bords du gâteau. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation ! 😍

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